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Il pistacchio (Pistacia vera L.) è un albero della famiglia delle Anacardiaceae. Può raggiungere un'altezza di ca. 12 metri e un'età di 300 anni; è originario del Medio Oriente, dove veniva coltivato già in età preistorica, particolarmente in Persia. Gli arabi lo introdussero in Occidente. I suoi frutti, di colore verde vivo sotto una buccia viola, vengono utilizzati sia sgusciati che pelati, spesso tostati e salati, ma sono anche molto adoperati dalle industrie, soprattutto per la produzione di creme, dolci, insaccati o come condimenti per primi e secondi piatti.